BARMAN: personne qui accueille les clients, prépare les boissons et cocktails, sert les clients. Il dirige les garçons de comptoir, les garçons de salle, gère la caisse et les stocks. C'est un personnage que l'on rencontre dans les établissements de grand standing. Formation/ Diplôme: CAP (option restaurant obligatoire) + Mention complémentaire «employé barman» - formation en alternance en un an.

CONCIERGE: dans les établissements de grand standing, première personne rencontrée par le client. Il accueille le client, l'informe et le conseille. On le reconnaît grâce aux 2 clés d'or fixées sur la boutonnière de sa veste. Formation/ Diplôme: Bac +International Concierge Institute (ICI)

CUISINIER: personne qui réalise les plats servis aux clients dans un restaurant, une brasserie... Il existe différentes sortes d'établissements dans lesquels le cuisinier exerce sa profession. C'est un métier qui demande une grande capacité d'adaptation selon la maison dans laquelle on travaille (restaurant gastronomique, auberge, restaurant de quartier...) et selon le nombre de couverts à réaliser. Il faut être résistant physiquement et psychologiquement. Formation/ Diplôme: CAP ou BEP cuisine + expérience. Formation minimum. Possibilité de faire un bac professionnel. Il existe aussi des écoles supérieures privées en France et à l'étranger.

COMMIS DE CUISINE: personne qui exécute les ordres donnés par son chef de partie ou par le chef de cuisine. Participe activement à l'élaboration des plats. C'est le premier poste qu'un jeune cuisinier occupe dans un restaurant. Formation/ Diplôme: CAP et/ ou BEP de cuisine.

 

CHEF DE PARTIE: personne sous les ordres du chef de cuisine. Il est responsable de son poste que peut être soit le garde-manger, le poisson, la viande, les entremets... A sous ses ordres des commis de cuisine. Formation/ Diplôme: CAP et/ou BEP de cuisine (bac pro facultatif) + expérience.

DIRECTEUR D'HÔTEL: Personne qui administre l'établissement, organise l'accueil des clients. Les fonctions sont plus ou moins variées selon la taille de l'établissement. Formation/ Diplôme: BTS Hôtellerie Restauration, BTS Action commerciale, DUT Techniques commerciales +Expérience ou école spécialisée privée.

DIRECTEUR DE RESTAURANT: Personne qui administre l'établissement. Il organise le travail en salle et s'occupe des relations avec les clients. Il négocie les réceptions dans l'établissement et à l'extérieur. Tout cela varie en fonction de la taille de l'établissement. Formation/ Diplôme: BTS Hôtellerie Restauration, BTS commerciaux, DUT techniques commerciales, DUT Gestion des entreprises et administration école de commerce; ou école spécialisée privée.

ECONOME: Personne chargée de l'épicerie dans un restaurant et/ou dans un hôtel. Elle doit veiller à une gestion rigoureuse des stocks. Formation/ Diplôme.

EMPLOYE DE RESTAURANT: Personne qui prépare les tables, dresse le couvert. Selon la taille de l'établissement il s'occupe de l'accueil du client, de la prise de commande, du service des mets et des vins. Dans les grands restaurants les employés sont affectés à un rang et ils sont dirigés par un CHEF DE RANG (responsable d'un certain nombre de tables). Formation/ Diplôme: CAP Restaurant, BEP Hôtellerie Restauration, Bac pro restauration ou Bac techno Hôtellerie + Expérience.

FEMME DE CHAMBRE: Personne qui travaille au service des étages à l'entretien des chambres dans tous les types d'hôtel et dans les établissements collectifs d'hébergement.

GARCON DE CAFE: Personne qui sert les consommations commandées. Il nettoie le matériel et entretient les locaux qu'il utilise. Formation/ Diplôme:CAP (option restaurant obligatoire).

GOUVERNANTE: Personne qui dirige l'ensemble du personnel d'étage: femmes de chambre et lingères. Elle répartit et et contrôle le travail d'entretien et de préparation des chambres en vue de leur location. Formation/ Diplôme: BTS Hôtellerie Restauration, BP Gouvernante d'étage.

LINGERE: Personne qui s'occupe du blanchissage, de l'entretien et du rangement du linge. Certaines maisons font sous-traiter leur linge à des sociétés de blanchissage.

MAITRE D'HOTEL: Personne chargée de l'accueil du client au restaurant et de la coordination du service à table. Formation/ Diplôme: Bac pro restauration, Bac Technologique Hôtellerie; ou école privée spécialisée.

PATISSIER: Personne qui prépare les desserts, les glaces, les mignardises... Comme pour la cuisine, la pâtisserie est hiérarchisée: elle est dirigée par un chef pâtissier auquel obéissent des commis. Formation/ Diplôme: CAP et/ou BEP pâtisserie + expérience et/ou bac professionnel; ou école spécialisée.

RECEPTIONNISTE: Personne qui accueille le client, le renseigne sur les services de l'hôtel et s'occupe des réservations. Formation/ Diplôme: CAP Hébergement, BEP Hôtellerie Restauration, BT Hôtellerie, BTS Hôtellerie Restauration.

SOMMELIER: Personne qui conseille aux clients les vins à choisir par rapport au menu. Il doit avoir une grande connaissance des vins et être doté de tact pour ne pas imposer son choix au client mais le laisser choisir tout en l'influençant. Il fait le service des boissons pendant tout le repas. Il s'occupe également de la constitution de la cave, de la réalisation de la carte des vins, et autres alcools. Formation/ Diplôme: Brevet professionnel de sommelier Ecole spécialisée.