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Epluchez
les carottes et faîtes-les-cuire à la vapeur. Pressez
l'orange et prélevez le zeste.
Faîtes chauffer doucement ce jus dans une casserole en
y faisant confire le zeste. Comptez 1/4 heure.
Prélevez le zeste du citron et coupez-le en tous petits
dés de 2 mm de côté. Dans une casserole,
faîtes confire ces petits dés de citron dans l'eau
sucrée.
Réalisez une purée avec les carottes, ajoutez-y
les zestes d'orange bien tendres et un copeau de beurre salé.
Avec un couteau pointu, coupez les langoustines dans le sens
de la longueur. Faîtes les poêler pendant 4 à
5 mn.
Blanchissez la mâche, égouttez-la et réchauffer
au beurre.
Sur l'assiette, dressez la mâche en quenelle, légèrement
arrosée d'huile de sésame, parsemée de
touches de zeste de citron confit.
Ajoutez une quenelle de purée de carottes à l'orange.
Posez les langoustines arrosées du déglaçage
de la poêle.
Parsemez le tout des graines de sésame grillées. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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