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1.  |
Détailler
l'épaule de veau en morceaux de 50 grammes. |
2.  |
Préparer
la garniture aromatique: tailler les carottes et l'oignon en
mirepoix. |
3.  |
Nettoyer
les champignons de Paris et les oignons grelots. Les blanchir. |
4.  |
Blanchir
la viande et l'écumer. Ajouter la garniture aromatique.
Laisser cuire à couvert pendant 2h00. |
5.  |
Vérifier
la cuisson de la viande et décanter-la. Passer la cuisson,lier-la
au beurre manié. Laisser réduire et crémer. |
6.  |
Rectifier
l'assaisonnement. Repasser la sauce au chinois fin et verser-la
sur la viande. Faire
sauter les champignons de Paris au beurre ainsi que les oignons
grelots. Mettez-les avec la viande et laissez mijoter l'ensemble
une vingtaine de minutes. |
7.  |
Dressez
dans un plat creux et servez avec un riz pilaf. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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