Réalisation pas à pas:

ingrédients
Soupe de poisson.

Une recette "Cuisine du soleil" du Chef Eric Pansu
du Restaurant Le SUD
1.   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais et faîtes suer le oignons taillés en mirepoix.
2.   Ajouter l'ail haché, les tomates concassées et épépinées, les carottes, les poireaux et le fenouil taillés en mirepoix.
3.   Ajouter les poissons et les crabes et continuer à cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la chair des poissons se détache des arêtes.
4.   Ajouter le safran, le piment rouge, la badiane et le vin blanc. Réduire à moitié.
5.   Mouiller avec de l'eau à hauteur. Mettre le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Amener à ébullition, écumer. Continuer la cuisson 20 mn à feu vif.
6.  

Passer au moulin à légumes puis au chinois.Remettre la soupe à chauffer et rectifier l'assaisonnement.
7.   Dresser la soupe dans une grande soupière chaude. Accompagner de fromage râpé et de tranches de baguettes grillées et frottées à l'ail.
ingrédients
Ingréd.



Marché



Vin
conseillé



Fiche
technique