|
|
1.  |
Saler
et poivrer les rouelles de veau puis fariner légèrement. |
2.  |
Dans
une marmite en fonte suffisamment grande pour contenir la viande
sur une seule couche, mettre l'huile et le beurre à chauffer
et y faire dorer rapidement la viande sur les 2 faces. |
3.  |
Retirer
la viande de la marmite. Ajouter la brunoise de carottes, d'oignons
et de céleris. Faire suer à feu doux sans laisser colorer. |
4.  |
Remettre
les morceaux de viande dans la marmite, puis ajouter l'ail,
les tomates et le vin blanc. Laisser réduire. . |
5.  |
Mouiller
au fond de veau. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni
et les zestes d'orange. |
6.  |
Préchauffer
le four à 150°C. Couvrir la marmite et mettre au four pendant
2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. |
7.  |
Après
cuisson servir en cocotte ou sur assiette accompagné d'un risotto
ou d'une pâte à l'italienne. |
|
|
Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
|
