Une
recette
du Chef Raphaël
Jimenez
Restaurant Le NORD,
"
la Cuisine de tradition "
1.
Cuire
le saucisson pendant 25 minutes à l'eau frémissante non salée.
Oter la peau et le mettre une nuit au réfrigérateur enveloppé
dans un linge.
2.
Rassembler
tous les ingrédients de la pâte à brioche. Préparer le levain
avec la farine et la levure délayée dans l'eau tiède. Couvrir
et laisser dans un endroit tiède.
3.
Pâte
à brioche: creuser un puits dans la farine, y mettre le sel,
le beurre fondu, le levain. Mélanger du bout des doigts puis
incorporer 2 oeufs entiers. Former une boule homogène, couvrez-la
.
4.
À
l'aide d'un pinceau badigeonner le saucisson de jaune d'oeuf.Rouler
le saucisson dans de la farine jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert.
Tapoter-le de façon à faire tomber l'excédent de farine.
5.
Étaler
la pâte à brioche à 2 cm d'épaisseur. Enrouler le saucisson
dans la pâte et bien souder celle-ci avec un petit peu d'eau
si nécessaire.
6.
Passer
à la dorure la brioche.Laisser reposer 1h00 dans un endroit
tiède pour permettre à la brioche de lever.
7.
Cuire
dans un four à 180°C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson.
8.
Couper
de belles tranches et dresser sur assiette. Servir chaud.
