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1.  |
Découper
le boeuf à braiser en morceaux de 50 gr. Réserver. |
2.  |
Préparer
une garniture arômatique (carottes, oignon, gousses d'ail). |
3.  |
Faire
revenir la viande à feu vif dans une poêle. Quand elle
est bien dorée, ajouter la garniture arômatique. Continuer à
faire rissoler. |
4.  |
Dégraisser, singer, mouiller à hauteur avec le vin et un petit
peu d'eau.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 2 heures environ.
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5.  |
Poêler
la garniture: lardons (taillés dans la poitrine et blanchis),
champignons émincés, petits oignons. Réserver. |
6.  |
Décanter
la viande. Vérifier la liaison de la sauce ; si nécessaire rectifier
avec un peu de beurre manié. Passer la sauce au chinois fin.
Rectifier l'assaisonnement.
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7.  |
Verser
la sauce sur la viande. Ajouter la garniture et dresser sur
assiette. Accompagner de pommes vapeurs persillées et de croûtons
aillés. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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