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1.  |
Détailler
le filet de cabillaud avec la peau en morceaux de 200 g. PLacer
côté peau sur une plaque en inox. |
2.  |
Assaisonner
avec le mélange sucre/sel/poivre. Laisser mariner 2h00.
Puis rincer à l'eau claire et sécher dans un linge.
Résérver eu frais. |
3.  |
Préparer
les légumes : tailler la chicorée en julienne,
la courgette en bâtonnets, les carottes en rondelles,
faire de petites sommités avec le chou-fleur et de petits
bouquets avec le broccoli. |
4.  |
Ciseler
l'oignon |
5.  |
Confectionner
la sauce aigre douce
Faire un caramel, le déglacer au vinaigre blanc,
ajouter l'oignon, laisser réduire. Ajouter la soja
sauce, le jus des agrumes et le gingembre râpé. |
6.  |
Faire
sauter les légumes blanchis au beurre dans un sautoir. |
7.  |
Poêler
les filets de cabillauds à l'huile d'olive côté
peau (à l'unilatéral) pendant 15 minutes environ. |
8.  |
Dresser
le poisson sur un lit de légumes. Arroser de sauce de
soja. Agréementer de fines herbes. Servir avec du riz
cantonnais. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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