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1.  |
Découper
la volaille en 4 quarts et recouper les cuisses en 2 par le
milieu. |
2.  |
Ciseler
finement l'oignon. |
3.  |
Verser
1 litre d'eau dans une casserole. Ajouter l'oignon ciselé. |
4.  |
Ajouter
les épices et la fleur d'oranger. Saler au gros sel. |
5.  |
Ajouter
les cuisses de volaille et laisser cuire 20 minutes à
feu doux. |
6.  |
Puis
ajouter les deux ailes et laisser cuire encore 20 mn en ajoutant
le persil, la coriandre, et un peu de jus de citron. |
7.  |
Retirer
les morceaux en vérifiant la cuisson. Faire réduire
si besoin la cuisson pour qu'il en reste environ 40 cl. |
8.  |
Rectifier
l'assaisonnement et dresser. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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