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1.
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Etaler
la pâte feuilletée en une abaisse rectangulaire
de 1 cm d'épaisseur. Couper dedans huit rectangles de
10 cm de long et 5 cm de large. |
2.
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Dorer
à l'oeuf battu.Puis marquer avec le dos d'une fourchette. |
3.
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Cuire
le feuilletage à 18O°C pendant 8 à 10 minutes. |
4.
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Eplucher
les queues des asperges avec un couteau économe. Pendant
ce temps porter à ébullition une grande quantité
d'eau dans une grande marmite. |
5.
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Botteler
les asperges, huit par huit. |
6.
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Plonger
les asperges dans l'eau bouillante. S'assurer de la cuisson
à l'aide d'une pointe de couteau. Une fois cuites rafraîchissez-les
immédiatement dans de l'eau glacée. Egouttez-les. |
7.
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Couper
les têtes à 10 cm. |
8.
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Ouvrir
en deux les rectangles de pâte feuilletée. Disposer
les têtes d'asperges sur le fond de pâte feuilletée.
Remettre le couvercle dessus et disposer d'un cordon de sauce"
mousseline". Pour agréementer la sauce, ciseler
finement la ciboulette et parsemez-la sur la sauce. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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