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1.
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Couper
la tête de veau en morceaux réguliers de 5 cm de
côté environ. |
2.
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Rassembler
les dans une petite marmite, mettre l'oignon épluché
et clouté avec les clous de girofles, les feuilles de
laurier et les carottes épluchées et coupées
en deux. Laisser la langue entière. |
3.
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Mouiller
à hauteur et porter à ébullition. Laisser
cuire pendant 3 heures. Vérifier la cuisson des morceaux
et de la langue à l'aide d'une pointe de couteau. Egoutter
les morceaux de viande et la langue. Laisser refroidir. |
4.
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Cuire
les pommes de terre à l'eau sans les éplucher.
Quand elles sont cuites, égouttez les et épluchez
les. |
5.
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Trancher
la langue de façon régulière. Dans un plat
de service, mettre les morceaux de tête de veau et les
tranches de la langue. Disposer les pommes de terre dessus. |
6.
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Rajouter
les carottes sur le plat. |
7.
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Saler
avec le sel de guérande et parsemer de persil haché.
Servir bien chaud accompagné d'une sauce
gribiche. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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