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1.
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Polente:
faire bouillir le lait avec la crème. Verser la polente
en pluie dedans. Remuer pendant 5 minutes environ pour qu'elle
soit bien cuite.
Rectifier l'assaisonnement. Etaler la sur une plaque. Laisser
la refroidir. |
2.
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Pendant
ce temps préparer une concassée de tomate: faire
revenir un oignon ciselé. Ajouter les tomates pelées,
épépinées et coupées en dés
dedans. Assaisonner et cuire à couvert pendant 4 heures. |
3.
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Tomber
les épinards au beurre et réserver au chaud. |
4.
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Dans
la polente, découper des formes géométriques
et pôeler les au beurre mousseux. Réserver au chaud.
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5.
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Applatir
l'escalope de veau finement. La couper en 2 ou 3 morceaux.
Mélanger la chapelure et le parmesan. Battre l'oeuf dans
une assiette creuse. |
6.
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Fariner
les petites escalopes obtenues. Passer les dans l'oeuf battu.
Puis dans la panure. |
7.
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Pôeler
les escalopes dans un peu d'huile. Retourner les quand elle
sont bien dorées. |
8.
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Dresser
une quenelle de concassée de tomate, disposer 2 ou 3
morceaux de polente,mettre les épinards et terminer avec
les escalopes de veau. Servir immédiatement avec un quartier
de citron. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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