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1.
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Rassembler
tous les ingrédients. (Lever les filets de saumon et désarêter
les). |
2.
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Mélanger
le sel, le sucre, le poivre mignonnette, les étoiles de badiane
et les 2/3 du bouquet d'aneth ciselé dans un grand récipient
pouvant contenir un filet de saumon. |
3.
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Poser
le filet de saumon sur le mélange précédent. |
4.
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Bien
répartir ce mélange sur le saumon. Laisser mariner 24 heures
au frais. |
5.
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Rincer
le filet de saumon sous l'eau. Essuyer le. Badigeonner le d'huile
d'olive et répartir le reste d'aneth ciselée finement sur tout
le filet. Filmer et réserver au frais pendant 12 heures minimum.
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6.
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Couper
de fines tranches en partant de la queue à l'aide d'un tranche
lard. |
7.
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Disposer
sur une assiette de service les tranches de saumon. Servir avec
un peu d'huile d'olive, du citron et saupoudrez d'un peu d'aneth
fraîche. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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