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1.
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Laver
et couper le fenouil en morceaux. Mettre les morceaux de fenouil
dans un sautoir et recouvrez les du fumet de poisson. Cuire
pendant 20 minutes avec une feuille de papier sulfurisée percée
d'un trou au milieu pour évacuer la vapeur. Une fois cuit, crémer,
puis mixer au robot. Passer au chinois et lier la crème obtenue
suivant sa consistance. |
2.
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Dans
un sautoir, faites suer une échalote et ajoutez y les tomates
pelées, épépinées et concassées. Faites confire sur le bord
du fourneau. |
3.
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Trier
et laver les épinards. Tomber les au beurre dans une poêle.
Réserver. Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés. |
4.
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Préparer
les Saint Jacques: nettoyer les et ébarber les. Essuyer les
avec du papier et paner les avec le mélange graines de sésame
et graines de pavot. Poêler les Saint Jacques et réserver les.
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5.
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Dresser
sur assiette: à l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre et de
1 cm de haut, répartir les épinards au centre de chaque assiette.
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6.
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Recouvrir
de concassée de tomates. Disposer les Saint Jacques dessus et
napper de sauce autour. |
7.
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Décorer
en alternant févettes et demi-tomates cerises. Terminer avec
une pluche d'aneth fraîche au centre. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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