|
|
1.
|
 |
|
Lever
les filets de rouget et désarêter les. Réserver
au frais. |
2.
|
 |
|
Confectionner
une ratatouille niçoise. Laver tous les légumes
et détailler les en brunoise. Dans un sautoir, mettre
de l'huile d'olive. Quand elle chaude, faire revenir l'oignon
avec l'ail et le thym. Ajouter les aubergines, les courgettes
et les poivrons. A mi-cuisson mettre les tomates. Assaisonner. |
3.
|
 |
|
Trier
et laver les épinards. Dans une poêle bien chaude
tomber les au beurre. Assaisonner et réserver au chaud.
|
4.
|
 |
|
Sauce:
faire réduire le fumet et quand il est presque à
glace, monter le au beurre. Ajouter quelques brins de pistil
de safran. |
5.
|
 |
|
endant
ce temps frotter les filets de rouget côté peau
avec le safran en pistil. Assaisonner les et poêler les
à l'huiled'olive. Réserver au chaud. |
6.
|
 |
|
Dresser
sur assiette. Dans un cercle, au centre de l'assiette, mettre
un peu de ratatouille. |
7.
|
 |
|
Sur
la ratatouille mettre les épinards. Napper autour de
sauce au safran. |
8.
|
 |
|
Terminer
en déposant dessus les deux filets de rouget. Arroser
d'un filet d'huile d'olive pour faire briller. Servir immédiatement.
|
|
|
Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
|
