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1.
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Mettre
les raisins à gonfler dans un peu d'eau tiède. |
2.
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Faire
revenir les parures d'agneau dans le fond du couscoussier. Ajouter
les oignons émincés. Mouiller avec le fond blanc
et ajouter épices et arômates. Laisser cuire une
demi-heure environ. |
3.
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Pendant
ce temps : éplucher et laver les légumes. Couper
les en tronçons réguliers de 4 cm de long. |
4.
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Cuire
les légumes à couvert pendant 30 minutes dans
le bouillon préparé auparavant. Mettre d'abord
les poivrons, les navets puis les carottes. En dernier ajouter
les aubergines, car tous ces légumes ne nécessitent
pas le même temps de cuisson. Quand les légumes
sont cuits, retirer les et réserver les. |
5.
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Mettre
le couscoussier sur sa marmite pour y cuire la semoule. Verser
la semoule dedans. L'arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un
peu d'eau. Remuer la sans cesse jusqu'à ce que la vapeur
traverse complètement le couscous. |
6.
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Quand
la semoule est cuite, verser la dans un grand récipient,
parsemer de beurre coupé en morceaux et incorporer les
raisins de Corinthe. Saler. |
7.
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Dresser
dans un plat à tajine: disposer au centre la semoule
et tout autour les légumes chauffés dans le bouillon.
Servir bien fumant. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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