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1.
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Ouvrir
délicatement les blocs de foie gras par le milieu. A
l'aide d'une pointe de couteau dénerver les lobes. |
2.
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Mélanger
les sels, le salpêtre, le poivre et le sucre. Répartir
cet assaisonnement le plus uniformément possible sur
les lobes. |
3.
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Ensuite
arroser les lobes avec les différents alcools. |
4.
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Dans
un moule à terrine, poser délicatement les lobes
les uns sur les autres. Envelopper la terrine avec du film alimentaire. |
5.
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Cuire
au four vapeur pendant 1 heure-1heure 15 environ à 70°.
La température intérieure de la terrine doit atteindre
37°C. Le foie gras est alors cuit. |
6.
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Mettre
sous presse (poids de 1 kg) la terrine pendant une nuit. Garder
la au frais avec le film qui l'enveloppe. |
7.
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Couper
des tranches régulières. Vous pouvez remettre
un peu d'assaisonnement sur chaque tranche avant de servir (fleur
de sel et poivre du moulin). Accompagner de quelques feuilles
de salade assaisonnée et d'un peu de gelée. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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