|
|
1.
|
 |
|
Parer
et découper la viande en cubes de 5 cm de côté
environ. |
2.
|
 |
|
Dans
un sautoir faire chauffer un peu d'huile. Assaisonner les morceaux
de viande et saisissez les à feu vif. |
3.
|
 |
|
Ciseler
finement l'oignon et tailler les carottes en petite brunoise.
Les ajouter à la viande et bien faire suer. Dégraisser. |
4.
|
 |
|
Singer
avec la farine et bien mélanger. Ajouter le concentré
de tomates. Remuer. |
5.
|
 |
|
Mouiller
au vin blanc, puis laisser réduire. |
6.
|
 |
|
Mouiller
au fond de veau. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire environ
¾ d'heure à feu moyen. |
7.
|
 |
|
Pendant
ce temps, préparer la garniture. Tourner les carottes,
les pommes de terre et la courgette. Détacher les sommités
du chou fleur et du broccoli. Préparer les févettes
et les oignons fanes. Les blanchir à l'eau bouillante
fortement salée et les refroidir immédiatement
après. Réserver.. |
8.
|
|
|
Décanter
le navarin, passer la sauce au chinois sur les morceaux de viande.
Dresser sur assiette et ajouter la garniture dessus. Servir
bien chaud. |
|
|
Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
|
