Réalisation pas à pas:

ingrédients
Filet de canard Rossini

Une recette "Cuisine des voyages" du Chef Frédéric Berthod
du Restaurant L'EST
1.
Dégresser les magrets, trancher en longueur.
2.
Equeuter les épinards et cuire à l'eau.
3.
Poiler les magrets saignant.
4.
Passer au beurre les épinards.
5.
Poiler les tranches de foie gras, résever sur papier absorbant et déglacer au cognac.
6.
Ajouter le fond de veau, faire réduire et monter au beurre.
7.
Dressage.
ingrédients
Ingréd.



Marché



Vin
conseillé



Fiche
technique