Réalisation pas à pas:

ingrédients
Gratin de Homard aux macaronis

Une recette "Cuisine des voyages" du Chef Frédéric Berthod
du Restaurant L'EST
1.
Cuire les Homards 7 minutes.
2.
Découper.
3.
Préparer une duxelle de carotte.
4.
Farcir les têtes avec la duxelle.
5.
Préparation de l'américaine, faire une Hollandaise et monter la crème.
6.
Cuire les pennes regaté 11 minutes.
7.
Assembler la sauce.
8.
Dresser et glacer à la salamandre.
ingrédients
Ingréd.



Marché



Vin
conseillé



Fiche
technique