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1.
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Mettre
le cabillaud à saler 20 min côté chair puis
le rincer. |
2.
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Couper
le cabillaud en gros carrés, le pocher pendant 8 min,
l'égouter et retirer toute la peau et la tête.
Chauffer 2 dl d'huile d'olive dans une sauteuse; y jeter la
morue effeuillée avec une gousse d'ail écrasée
. |
3.
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La
travailler avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit à
l'état de pâte assez fine.Faire absorber à
la pâte 5 à 6 dl d'huile d'olive.
Sans cesser de remuer fortement, ajouter la purée de
pommes de terre et la crème fleurette.
Lorsque la brandade est très blanche, la retirer du feu
et l'assaisonner . |
4.
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Prendre
quatre feuilles à brick et les plier en forme de triangle.Cuire
avec un peu d'huile d'olive et égoutter. |
5.
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Cuire
avec un peu d'huile d'olive et égoutter. |
6.
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Disposer
sur une assiette avec de la salade et un peu de tomate. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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