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1.
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Cuisson
des grains de semoule:
Huiler les graines et les étaler avec les mains pour
bien séparer chaque grain.
Mouiller les grains avec 25 cl d'eau avant de les mettre dans
le couscoussier.Fermer hermétiquement le couscoussier
et chauffer le tout 20 minute
Une fois que le grain est cuit, retirer du feu et mettre dans
une bassine à semoule.Mouiller le grain avec un demi
litre d'eau jusqu'à ce que celui-ci soit éclaté
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2.
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Assaisonner
et ajouter des raisins Smyres. Réserver au chaud. |
3.
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Couper
le foie gras cru en escalopes. Les assaisonner de sel et de
poivre et les passer dans la fécule de pomme de terre. |
4.
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Dans
une poele très chaude, poëler le foie gras 30 secondes
de chaque côté, puis l'égoutter.Déglacer
avec du vinaigre balsamique, laisser réduire et mouiller
avec une demie glace de veau.
Passer au chinois fin, assaisonner et monter au beurre. |
5.
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Dresser
la semoule au centre de l'assiette. |
6.
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Poser
le foie dessus. Mettre un peu de sauce autour, et décorer
avec un peu d'herbe. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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