Réalisation pas à pas:

ingrédients
Marmite royale

Une recette "Cuisine du soleil" du Chef Eric Pansu
du Restaurant Le SUD
1.
faire une soupe de poisson (voir la recette).
2.
lever les filets de poisson ou le faire faire par le poissonnier.
3.
cuire les homards 7 minutes au court-bouillon et le décortiquer. Désarêter les filets de poissons.
4.
poêler les filets avec un peu d'huile d'olive et réserver.
5.
faire chauffer la soupe, la monter au mixeur avec un peu de rouille et de beurre.
6.
mettre le bouillon bien chaud dans l'assiette puis les filets de poissons cuits à point avec les homards.
ingrédients
Ingréd.



Marché



Vin
conseillé



Fiche
technique