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1.
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Découper
le poulet de Bresse en huit morceaux. Préparer la garniture
aromatique (carottes, oignons et bouquet garni). |
2.
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Saisir
sans coloration les morceaux de poulet, puis ajouter la garniture
aromatique. |
3.
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Déglacer
au vin blanc et mouiller à hauteur avec du fond blanc.
Cuire à couvert. |
4.
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Après
cuisson, retirer les morceaux de poulets et faire réduire
le bouillon de cuisson. |
5.
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Lier
au roux et passer au chinois fin le velouté. |
6.
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Porter
à ébullition et ajouter la crème. |
7.
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Dresser
en plat ou à l'assiette, napper généreusement
de sauce et servir avec du riz Basmati. |
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Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
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