|
|
Levez
en filet le Skrei, marinez en gros sel et poivre pendant 20
minutes pour rafermir la chair.
Rincez à l´eau courante.
Détaillez en portions de 190 g.
Coupez les arêtes, les faire dégorger. Egouttez-les.
Dans un sautoir faites chauffer le beurre avec l´oignon,
deux carottes, échalotes et un fenouil, faites- les suer.
Ajoutez les arêtes de poisson, faites-les suer. Déglacez
avec le vin, faites réduire de moitié et ajoutez
le Bouquet Garni et bien aromatiser avec des grains de poivre.
Mouillez à hauteur avec de l´eau. Portez à
ébullition. Ecumez, baissez le feu et faites cuire pendant
30 minutes.
Faites cuire les carottes, navets, fenouils, pommes de terre,
brocoli et céleri à l´anglaise.
Pochez le poisson, assaisonnez dans le fumet.
Moutardez le fond d'une assiette creuse.
Mettez le poisson et les légumes à mi-hauteur
de bouillon.
Finir avec un fil d´huile d'olive, aneth haché
et jus de citron. |
 |
|
Marché |
Vin
conseillé |
Fiche
technique |
|
